This pretty infused honey is not only delicious in drinks, baked goods & add complex flavors in your food preparations. The medicinal properties from ginger & cinnamon, combine with the goodness of lemon, honey & time.. makes this precious liquid worthy to grab everytime cold & flu come or when we feel under the weather.
Madu sebagai demulcent membantu meringankan inflamasi & iritasi yang menimbulkan rasa tidak nyaman di tenggorokan ketika kita mengalami batuk & pilek. Efek anti-microba dari madu membunuh & menghentikan perkembangan mikroba jahat (bakteri, virus, pathogen, fungi). Kadar ph madu yang tergolong asam (low ph level: ph 3-6) menciptakan lingkungan yang tidak ramah untuk mikroba jahat berkembang biak.
Kadar ph madu yang asam dikarenakan madu (madu mentah / raw honey) mengandung lebih dari 18 asam amino organik (amino acids), asam alifatik & aromatik (aliphatic, aromatic acids), enzymes, vitamin & 30+ mineral. Kadar asam yang di miliki madu bervariasi tergantung dari sumber bunga madu.
Gunakan madu lokal yang minim proses pemanasan / mentah (raw honey) sehingga vitamin, amino acids & enzymes yang terdapat di dalam madu terjaga.
Madu sangat baik di konsumsi ketika kita merasa tidak enak badan terutama dengan gejala ketidakseimbangan di area pernafasan / bahasa kerennya feeling under the weather / cold & flu. Rasa manis madu menutupi rasa pahit dari lemon, jahe & kayu manis, sehingga lebih mudah di konsumsi terutama oleh anak-anak.
Lemon merupakan keluarga dari citrus fruit yang kaya akan vitamin C & antioxidant yang tidak hanya baik untuk imunitas tubuh, namun juga mandukung kesehatan jantung & kulit juga otak kita.
Pastikan saja untuk membeli yang lokal (yang tumbuh di Indonesia – bukan import) / bila mungkin organik. Jika kesulitan menemukan lemon organik, cuci & gosok dengan garam & baking soda untuk mengangkat wax & pestisida dibagian kulit lemon.
Jahe tergolong dalam rempah dengan energi hangat (warming & drying) yang baik di konsumsi ketika kita mengalami ketidakseimbangan ke arah dingin & lembab di dalam tubuh (coldness & dampness), yang gejalanya biasa muncul ketika kita mengalami batuk & pilek. Energi hangat dari jahe bekerja di dalam tubuh kita menghangatkan & membantu meringankan hidung yang tersumbat & batuk berdahak.
Dalam bukunya Herbal Antibiotics, Stephen Harrod Buhner mengatakan “jahe meningkatkan sirkulasi & membantu konstituent di dalam darah untuk menerima herbs dengan lebih cepat & lebih efektif”.
Efek anti-inflamasi dari jahe membantu tubuh meringankan rasa sakit.
Jahe baik di konsumsi ketika gejala awal dari sakit kepala / migrain muncul, juga meringankan kram otot yang biasa di alami ketika diare. Jahe juga baik untuk keluhan pencernaan seperti kembung, gas, perasaan berat / tidak nyaman di perut setelah habis makan (indigestion).
Sesuaikan saja jumlah penggunaannya jika akan di konsumsi anak-anak & hindari mengkonsumsi dalam perut kosong, karena efek hangat jahe di beberapa orang bervariasi tergantung umur & kemampuan tubuh masing-masing.
Rasa & aroma enak yang khas dari kayu manis tidak hanya dapat digunakan ketika kita membuat dessert saja. Rempah yang satu ini memiliki segudang manfaat dari kesehatan gigi & mulut, menurunkan kadar gula darah, menurunkan resiko serangan jantung, juga baik untuk penderita diabetes (tipe 2) & resistensi insulin.
Sifat kayu manis yg hangat melancarkan sirkulasi dan memberi kehangatan pada tangan dan kaki yang dingin, terutama ketika demam / masuk angin menyerang dibarengi dengan keringat berlebih / diare.
Kayu manis memiliki efek anti-inflamasi & sangat tinggi akan antioxidant & seringkali digunakan pada persiapan herbal sebagai salah 1 bahan pengawet alami. Jenis Cassia / pun Ceylon, keduanya dapat digunakan.
Ingredients
- 10-13 buah Lemon, ukuran besar
- 1-2 buah Jahe, ukuran besar
- 5-10 batang Kayu manis
- 1-1,5 liter Madu
- Baking soda seperlunya
- 2 sdm Cuka Apel / white vinegar
Instructions
- Cuci bersih semua peralatan & wadah yang akan digunakan.
- Steril kan wadah fermentasi & penutup di air mendidih selama 10-15 menit diposisi telungkup. Taruh lap piring bersih di bagian bawah sebagai alas sehingga botol kaca tidak bersentuhan langsung dengan panci.
- Gosok bersih dengan kedua tangan lemon menggunakan baking soda satu persatu.
- Rendam lemon dalam larutan baking soda yang menempel & vinegar selama 10menit. Bilas dengan air mengalir & keringkan dengan lap bersih satu-persatu.
- Iris lemon setipis mungkin. Potong lemon sesuai ukuran botol yang digunakan untuk fermentasi.
- Kupas jahe, potong bentuk korek api.
- Cuci kayu manis di bawah air mengalir. sisihkan
- Tata lemon, jahe & kayu manis ke dalam botol kaca sesuai yang di inginkan. Lakukan sampai 3/4 bagian botol terisi.
- Tuang madu keatas lemon sampai seluruh bagian lemon tertutup madu.
- Aduk di sisi kiri kanan sebentar-sebentar untuk menghilangkan gelembung udara & memastikan seluruh lemon terpapar & tertutup madu.
- Tutup. Diamkan 5-10 menit sampai seluruh madu menutupi sela-sela lemon & herbs yang tak terjangkau.
- Setelah 10menit jika ketinggian madu berkurang, tambahkan & tuang madu keatas lemon.
- Lakukan berulang sampai seluruh lemon, jahe & kayu manis berada di bawah & tertutup madu.
- Jangan tuang madu sampai full. Sisakan 2-3cm ruang kosong. Ini untuk memberi ruang ketika terjadi penambahan cairan yang keluar dari lemon. Juga memberi ruang bagi proses fermentasi.
- Dalam proses fermentasi terjadi perubahan karbohidrat (gula) menjadi asam organik, enzyme, bakteri baik, gas & alkohol yang akan membentuk gelembung-gelembung yang biasanya menimbulkan suara & cairan yang meluap keluar. Biasa terjadi di hari ke 3-5
- Jika mengalami kesulitan untuk menjaga agar lemon & herbs tetap berada di bawah madu, maka bisa di taruh pemberat yang non reaktif yang berbahan: kaca, keramik / steinless.
- Taruh infused honey di tempat yang terlihat oleh kita namun tidak terkena sinar matahari langsung. Ini untuk menghindari kita terlupa.
- Buka penutup sehari 1x untuk mengeluarkan gas berlebih (burping).
- Tekan jika ada lemon, jahe atau kayu manis yang mengapung diatas permukaan madu menggunakan sendok. Ini untuk menghindari lemon terpapar udara yang akan mengakibatkan proses pembusukan.
- Wadah fermentasi bisa di tutup dengan penutup kaca / keramik /plastik. Hindari bahan reaktif seperti besi / alumumiun untuk menghindari karat.
- Alasi wadah fermentasi dengan mangkuk / piring cekung untuk menampung jika terjadi luapan cairan.
- Fermentasi infused honey di suhu ruang 5-7hari & pindahkan ke kulkas. Di dalam kulkas proses fermentasi masih terjadi, hanya saja udara dingin di dalam kulkas memperlambat proses fermentasi tidak seaktiv dibanding ketika di suhu ruang yang cenderung lebih hangat.
- Infused honey sudah dapat di konsumsi. Enjoy! (cek notes di bagian bawah untuk tips penyajian)
Notes
Lama penyimpanan: di dalam kulkas selama 4-5 bulan.
Anak-anak: 1tahun keatas.
Ibu hamil & menyusui: sebaiknya menghindari makanan fermentasi, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter.
- Penyajian panas: 4sdm + 300ml air hangat. Baik di minum setelah makan untuk membantu pencernaan / ketika tidak enak badan.
- Penyajian dingin: infused honey + sparkling water + ice / infused honey + water + ice. Baik di minum setelah terpapar sinar matahari seharian.
- Sebagai imun boost: 1-2sdm / day.
- Dessert: sebagai pengganti maple syrup / madu pada pancake, waffle, toast, granola, oatmeal, yoghurt, ice cream, pudding, smoothie.
- Food preparation: sebagai pengganti pemanis pada masakan stir fry, sauce, bumbu marinate, bumbu bbq.
Pendapat umum dunia mengajarkan bahwa ada pembatas jelas antara fungsi obat dan makanan.
Makanan berfungsi untuk memberi nutrisi & menunjang pertumbuhan bagi tubuh kita. Obat berfungsi untuk menyembuhkan kita dari sakit atau ketidak seimbangan yang dialami tubuh.
Namun jika kita melihat lebih dalam lagi, pada dasarnya, kedua kata diatas saling menggantikan & mendukung satu dengan lainnya.
Ketika kita lebih lagi mempelajari, memakai & mengolah bahan makanan & rempah juga herbs setiap hari. Kita akan menemukan bahwa sesuatu yang menutrisi & menunjang pertumbuhan, yang memberi kesembuhan & menarik kita ke titik balance ketika kita mengalami ketidak seimbangan, dapat kita temukan sebagai bahan-bahan sederhana yang sebenarnya sudah ada di dapur kita 🙂.
