The slow simmered broth full of nutrients & minerals from the bone & vegetables, combined with earthy & warming taste of medicinal mushrooms & herbs help our body & mind restores its balance, energy & vitality. Home-cook called it as Liquid-Gold. The humble broth that boost our immune system, calm the mind & strengthen the heart.
Berkunjung ke rumah sakit di saat pandemic rasanya seperti sedang shooting drama genre thriller. Mungkin tidak semencekam seperti Kingdom S2 yang baru tayang namun tetap saja mendebarkan 😆. Khawatir jika rs yang kita tuju merawat ataupun di datangi pasien Covic19. Kita akhirnya berbondong-bondong ke apotik ataupun di marketplace membeli obat-obatan & memborong semua vitamin yang tersedia. Bahkan masker & hand-sanitizer menjadi barang yang amat mahal bahkan langka hampir di seluruh belahan dunia saat ini. Mirip seperti kondisi di zombie apocalypse 🙄.
Stasiun tv penuh dengan berita mengenai “obat penangkal / kiat-kiat kebal” dari virus. Yang akhirnya selain masker, hand sanitizer & vitamin C, sekarang giliran jahe, temulawak dan kunyit yang harganya naik setinggi langit bahkan langka.. pernah terbayang ngak sih, jahe, temulawak dan kunyit langka? Di Indonesia? Seriusly? WHY?? 😭
Film produksi Marvel Studio – a.k.a Avengers Series mungkin menjadi movie of the year yang pendapatannya paling banyak dengan fans yang paling membludak di seluruh belahan dunia setiap tahunnya. Mereka menjual suatu mimpi yang selalu di nantikan oleh setiap kita, Sosok Superhero..
Begitu banyaknya hal yang terjadi di dalam hidup kita menuntut banyaknya daftar yang harus di checklist setiap hari akhirnya membuat kita berbalik dan mulai mencari di kolom search Google.. baik itu tokoh yang hidupnya dapat kita teladani / pun pernyataan yang dapat kita jadikan pegangan. Untuk menyelamatkan kita dari kegiatan rutinitas sehari-hari sehingga lebih mudah. Namun kita selalu mencarinya diluaran, jarang sekali kita melihat ke dalam, diri kita.
“Apa yang harus kita makan, berapa banyak kita makan, olah raga apa yang harus kita lakukan, gadget dapur apa yang harus kita beli. Mind-set & budaya bergantung kepada tokoh tertentu / pun cara makan tertentu bisa saja menjadi hal yang baik & menolong, namun bisa pula menjadi penghalang utama kita merasakan proses penulisan yang intim & berharga akan cerita yang utuh dari perjalanan kesehatan kita, tubuh kita & bumi yg Tuhan ciptakan”
Di masa kecil, cara pengobatan mudah sekali di lakukan, yaitu melalui pengolahan makanan sehari-sehari. Tidak ada pemisah antara makanan dan suplement, bahkan obat. Setiap makanan yang kita konsumsi memiliki dna codenya masing-masing . Dna code tersebut berisi informasi yang kemudian masuk ke dalam sistem tubuh kita, saling terjalin, saling menyapa & membentuk suatu cerita yang unik di dalam tubuh kita. Semua membentuk jalan cerita yang berbeda namun berujung sama.. pertumbuhan & sistem imunitas. Pertumbuhan: tubuh kita bertumbuh & berubah sesuai asupan yg di berikan. Sistem imunitas: cara tubuh kita bereaksi terhadap serangan baik dari luar maupun dari dalam tubuh.
“Bone broth atau kaldu tulang merupakan tehnik pengolahan makanan yang menyatukan makanan, suplementasi dan pengobatan ke dalam esensi nutrisinya bagi tubuh”
Tulang & sumsum di masak diatas api selama 12-24 jam menghasilkan pelepasan mineral seperti calcium, magnesium, potasium & fosfor juga trace mineral lain yang berguna untuk pembentukan & kesehatan tulang kita. Glucosamine dan chondroitin untuk fungsi sendi. Vitamin A, K2, zat besi, mangan, boron, selenium, zinc, omega 3 & 6, protein collagen, juga asam amino. Yang tidak hanya baik untuk pertumbuhan, namun juga kesehatan saluran cerna yang bertanggung jawab atas hampir 80% dari sistem imunitas kita, pelepasan neurotransmitter & kemampuan tubuh menyerap nutrisi dan membuang racun.
L-glutamine, salah 1 asam amino di dalam bone broth, membantu kesehatan dinding usus kita & menghindarkan kondisi yang di sebut leaky-gut. Leaky-gut terjadi ketika pembatas antara dinding usus (gut) kita dan sistem peredaran darah terganggu. Atau bahasa mudahnya: usus bocor. Dimana partikel protein dari makanan lepas ke sistem peredaran darah (bloodstream) yang berujung kepada inflamasi & beberapa penyakit kronis.
Wortel, bombai & batang seledri tidak hanya sebagai penambah rasa umami namun juga sebagai penambah nutrisi dalam bone broth.
Herbs rosemary, thyme, oregano, calendula, kulit jeruk, jahe, kunyit kaya akan antioxidant, anti-inflamasi, anti-bakteri, anti-jamur juga anti-virus dan memberi rasa enak dan aromatik.
Stinging Nettle selain kaya akan vitamin, mineral, asam lemak, amino acids & polyphenol juga memiliki efek diuretik yang membantu pengeluaran racun dalam tubuh, juga memiliki efek anti-inflamasi dan kaya akan antioxidant.
Jamur Shitake & Reishi di kenal akan efek imune-boosting nya, kedua jamur ini sudah digunakan sejak jaman kerajaan ratusan tahun lalu baik di Cina, Korea juga Jepang, walau saat itu masih terbatas hanya di kalangan bangsawan maupun kerajaan. Shitake kaya akan serat dan enzyme, membantu pencegahan kanker, baik untuk kesehatan jantung dan darah tinggi, mencegah terjadinya pengumpalan darah pada pembuluh nadi & anti-inflamasi. Shitake kaya akan vit B yang membantu fungsi adrenal, mengubah nutrisi makanan menjadi energy, juga fungsi kognitif dan keseimbangan hormon. 
Jamur Reishi di kenal dengan sebutan mushroom of immortality, atau Ling Zi yang berarti tree of life mushroom, atau disebut devine dalam bahasa Jepang. Reishi telah di pakai baik dalam pengobatan tradisional china (TCM – traditional chinese medicine) dan asia sejak ratusan tahun yang lalu sebagai imunomodulant, adaptogen, anti-tumor, anti-inflamasi, anti-viral, baik untuk kesehatan hati, paru-paru, juga keseimbangan syaraf dan menenangkan pikiran.
Astragalus dikenal sebagai salah 1 jenis herbs dalam TCM sejak 2000 tahun yang lalu. Sebagai imunomodulator Astragalus berfungsi memperkuat sistem imun kita dengan cara meningkatkan produksi sel darah putih & antibodi untuk melawan infeksi. Astragalus sebagai anti-viral terhadap virus influensa, herpes & hiv. Sebagai adaptogen astragalus membantu tubuh beradaptasi terhadap stress baik dari luar maupun dari dalam tubuh, baik yang berupa kelelahan fisik, mental dan emosional. Astragalus juga dikenal sebagai lung tonic yang baik untuk kesehatan paru-paru kita, juga sebagai tonic yang menutrisi fungsi adrenal yang mengolah keseimbangan hormon.
Bone Broth with Medicinal Herbs & Mushrooms
Notes
Lama Penyimpanan: 1 minggu dalam kulkas, 2 bulan dalam freezer
Penyimpanan di freeze menggunakan plastik Bagus: isi 3/4 dan tutup rapat, tidurkan, setelah beku bone broth dapat di simpan dalam keadaan berdiri seperti buku untuk menghemat tempat
Penyimpanan di freezer dengan jar kaca: sisakan 2-3cm sisa dr tutuap bagian atas sehingga jar kaca tidak pecah ketika bone broth membeku dan memuai
Penyajian: panaskan jika akan di minum, tambahkan seasoning: garam, merica, cabai, 1 sdm mtc oil/vco, irisan daun ketumbar/daun bawang, sajikan panas-panas
Penyajian untuk anak: cukup panaskan, tambahkan garam sedikit, sajikan hangat dengan sedotan, sedotan memudahkan anak-anak mengkonsumsi bone broth 🙂
Ingredients
- 1 bombai ukuran besar (potong bagi 6)
- 2 wortel ukuran sedang (potong bagi 4)
- 2 batang seledri (potong bagi 4)
- 4 tulang marrow / sumsum sapi
- 4 tulang oxtail / buntut sapi
- 6 potongan astragalus
- 4 potongan reishi
- 1 buah shiitake kering
- 2 potongan licorice / akar manis
- 3 bay leaf
- 1/3 cup stinging nettle
- 1 sdk herbs de provence
- 6-8 butir merica hitam butir
- 1 sdm kulit jeruk kering
- jahe seukuran ibu jari
- kunyit seukuran ibu jari
- 1/4 cup apple cider vinegar / red wine
- air (saya menggunakan 2lt air)
Instructions
Memasak diatas Vitaclay / Slow Cooker:
- Potong-potong sayuran
- Bilas dan rendam tulang 2-3x sampai bersih dari darah
- Panggang marrow dan oxtail dalam oven suhu 200C selama 45menit, balik sehingga ke dua sisi kecoklatan
- Tata tulang di bagian bawah panci, sayuran dan herbs di bagian atas
- Tuang air sampai menutupi semua tulang, sayuran dan herbs
- Apple cider vinegar ke dalam panci, tutup
- Masak dengan pilihan slow cooker selama 2 jam + 6 jam dalam mode keep warm
- Saring broth selagi masih panas, ambil bagian dalam marrow dan campurkan dengan broth
- Tuang dalam panci, tutup, dan taruh dalam kulkas semalaman
- Keesokan harinya, di bagian atas broth akan terbentuk lapisan fat / minyak. Angkat dengan sendok, dan taruh di botol terpisah
- Tuang bone broth ke dalam jar kaca, taruh di kulkas
- Bone broth dapat di konsumsi seperti minuman/teh herbal, atau gunakan sebagai pengganti air untuk tumisan ataupun 50% dari total jumlah air dalam sup
Memasak diatas api/gas:
- Potong-potong kecil sayuran, tumis dengan 1sdm minyak di api kecil sampai sayuran layu
- Tuang tulang marrow, oxtrail, herbs & air sampai menutupi / 2lt air
- Gunakan api paling kecil, cukup sampai terlihat bubble, jangan sampai mendidih, masak perlahan selama 12-24jam, tuang air jika air menyusut dan tidak lagi menutupi semua bahan-bahan
- Angkat secara berkala busa-busa yang mengambang di bagian atas
- Saring dan tuang dalam panci, tutup, dan taruh dalam kulkas semalaman
Tulang marrow & oxtail dapat di ganti dengan kerongkongan ayam & ceker. Tulang ceker dan oxtail kaya akan gelatin yang akhirnya membentuk broth menjadi gel ketika di simpan di kulkas.
Sajikan panas-panas dengan tambahan spice sesuai kesukaan masing-masing. Sajikan hangat untuk anak, dengan sedotan anak-anak akan lebih suka mengkonsumsi bone broth setiap hari
“Pengolahan makanan menyadarkan kita bahwa there’s no such thing as a magic pill / one thing can cure all”
Berbagai macam bahan dalam bone broth menghasilkan nutrisi yang terjalin dengan harmonis, satu bahan dan nutrisi mendukung yang lainnya. Nutrisi yang berisi berbagai macam informasi menghasilkan jaringan komunikasi yang cerdas & kokoh di dalam tubuh kita. Membantu tubuh kita, tidak untuk hanya merasa sehat secara fisik namun juga mental dan emosional.
